- Vkládání nádobí do myčky je jednou z nejdiskutovanějších domácích povinností, zejména pokud jde o spor, zda je třeba příbory vkládat rukojetí nahoru nebo dolů.
- Zastánci umístění rukojetí nahoru tvrdí, že to zabraňuje dotyku špinavých rukou na horní část příboru, zatímco opačný názor tvrdí, že pracovní část příborů se účinněji umyje, pokud je rukojeť směřována nahoru.
- Po konzultaci s odborníky dospěli k závěru, že nejlepší řešení je vložit příbory rukojetí dolů (s výjimkou nožů) a uživatelé by si měli před vyndáním nádobí z myčky pečlivě umýt ruce.
Ze všech každodenních úkolů, kterým čelí domácnosti po celé zemi, snad žádný nevyvolává tolik sporů jako plnění myčky nádobí. V rámci této zdánlivě jednoduché úlohy může vzniknout řada sporů: mají se misky umístit na horní nebo spodní polici? Naložili jste všechny talíře nejúčinnějším a nejúspornějším způsobem? Myjete steaky ručně nebo je dáváte spolu se vším ostatním?
Posledních deset let jsem v kuchyni neměl myčku, ale silné asociace, které tento domácí spotřebič vyvolává, jsou v mých dětských vzpomínkách stále živé a vybavují se mi pokaždé, když navštívím rodiče.
Pokud si dobře vzpomínám, můj otec měl ve zvyku restartovat myčku, když do ní někdo jiný dal špinavé nádobí. I když se snažím vložit každou věc podle jeho pokynů, nakonec to stejně předělá. Je to proto, že stejně jako mnoho jiných majitelů myček má pevné přesvědčení o tom, jak se to má dělat nejlépe. A mezi zásady jeho moudrosti ohledně myčky je jasný pokyn, jak vkládat příbory do košíku na příbory.Nikdo nenakládá myčku tak dobře jako člověk, který pracoval v restauraci
Když jsem se zeptal zaměstnanců Food & Wine, zda se příbory mají do myčky dávat rukojetí nahoru (aby se daly vyndat za rukojeť) nebo rukojetí dolů (aby byly zuby vidličky nebo hlava lžíce nahoru), vznikl chaos, který potvrdil mou teorii, že se jedná o jednu z nejkontroverznějších otázek, které lze ohledně myčky nádobí položit – a všichni si myslí, že jejich odpověď je správná.
Abych zjistil, zda dokážu najít definitivní odpověď jednou provždy, rozhodl jsem se zeptat odborníků na mytí nádobí, co se má s příbory dělat.
Jaké jsou argumenty?
Nejprve je důležité pochopit, jaké postoje zaujímají lidé na obou stranách průchodu, když dojde na vkládání příborů. Domácí kuchaři se zabývají dvěma hlavními body: někteří lidé se obávají, že umístění příborů do myčky rukojetí dolů vyžaduje jejich vyndávání tak, že se dotknou pracovní části (nebo „hlavy“) každého příboru, což způsobuje jejich znečištění po umytí.
Jiní lidé se především obávají, jak efektivně myčka umývá každý kus nádobí, a tvrdí, že pokud je hlava umístěna dolů, nebude umyta správně. Samozřejmě existují i další otázky a pravidla etikety, které také hrají svou roli.
Můj otec byl v různých obdobích zastáncem obou stran tohoto sporu. Svou strategii změnil asi před šesti lety a nyní je horlivým zastáncem položení rukojetí dolů a říká mi: „Dříve jsem je dával rukojetí nahoru, ale teď je dávám rukojetí dolů, aby se lépe umyl konec pro jídlo, protože je mnohem více otevřený. Kromě nožů, protože nechcete, aby ostré nože trčely ven. Mohly by někoho píchat.“
Ačkoli většina domácích kuchařů nemyje (a neměla by) většinu nožů v myčce, v mnoha rodinách se tento spotřebič používá k čištění steakových nožů, což má na mysli můj otec.
Naše fotoeditorka je také zastánkyní toho, aby rukojeti byly otočené dolů, a vysvětluje: „Vysvětluji to tím, že někdy se lžíce a vidličky slepí a voda se mezi ně nedostane.“ Nicméně poznamenává: „Když jdu na návštěvu k přátelům, řídím se jejich příkladem i v případě ostatních příborů.“
Pro lidi, kteří preferují příbory s rukojetí nahoru, je jejich volba také otázkou hygieny, ale více se soustředí na bakterie, které se mohou přenést z jejich rukou na hlavu příboru. Senior editor pro obchod říká: „Jsem stoprocentním zastáncem příborů s rukojetí nahoru. Nechci, aby někdo bral lžíci, vidličku nebo nůž odjinud než z rukojeti. Připadá mi to nehygienické.“
Co říkají odborníci?
Chtěl jsem se obrátit na dva hlavní zdroje, abych získal závěr v této diskusi: odborníka na myčky nádobí a odborníka na bezpečnost potravin. Lindsay Jones, integrovaná brand manažerka velké značky myček nádobí patřící společnosti Whirlpool, doporučuje: „Pro správné umytí příborů v myčce je nejlepší umístit příbory, jako jsou lžíce a vidličky, rukojetí dolů do košíku na příbory.
„Nože by se však měly pro bezpečnostní opatření umisťovat ostrou stranou dolů, aby se při vyndávání neporanily prsty a ruce.“ To je jeden hlas ve prospěch strategie umisťování nožů rukojetí dolů, s nezbytnou výhradou, že nože by se měly umisťovat ostrou stranou dolů.
Existuje však riziko, že pokud vezmete příbory za zuby vidličky nebo za hlavičku lžíce, můžete si přenést bakterie nebo v horším případě onemocnět? Podle doktora , odborníka na bezpečnost potravin, který je vedoucím katedry zemědělských a humanitních věd, profesorem a ředitelem programu pro rozšiřování a výzkum bezpečnosti potravin Safe Plates na Univerzitě v Severní Karolíně, je to velmi nepravděpodobné.
Chapman vysvětluje, že „to, co nás v oblasti bezpečnosti potravin zajímá, je riziko, tedy pravděpodobnost, že se stane něco špatného/nebezpečného.
Aby tato činnost (uchopení vidličky nebo lžíce) vedla k onemocnění z jídla, musí mít osoba, která jídlo vyndává, původně na ruce patogen, který se musí přenést na nádobí. (Rychlost přenosu z rukou/na ruce je často velmi nízká, při každém dotyku se přenese pouze 10 % mikrobiální kontaminace.)
Poté musí patogeny přežít, dokud nebude nádobí použito, a poté se přenést do jídla/úst. To vše je možné, ale mnoho věcí se musí sejít, než se vystavíte působení patogenu. Proto v komerčních stravovacích zařízeních věnujeme zvláštní pozornost mytí/čistotě rukou při vykládání myčky nádobí a nevyžadujeme, aby bylo nádobí zvedáno nebo spouštěno.“
Pro jasnost: Chapman neříká, že jedna metoda je lepší než druhá, ale potvrzuje, že je nepravděpodobné, že onemocníte nebo přenesete patogeny, pokud budete brát čisté příbory za špičky.
Další odborník na bezpečnost potravin, doktor , profesor potravinářských věd na Cornellově univerzitě, zdůrazňuje, že riziko spojené se špinavýma rukama se neomezuje pouze na vykládání myčky nádobí, když říká: „Teoreticky ano. Potravinové patogeny… na rukou mohou kontaminovat část nádobí, ze které lidé jedí. V praxi však, pokud máte ruce kontaminované jedním z těchto potravinových patogenů, existuje mnoho způsobů, jak se patogeny mohou dostat na jídlo nebo nádobí.“
Například když vyndáváte talíř z myčky, dotknete se někdy povrchu, na který se dostává jídlo? Používáte ruce při přípravě jídla? Když prostíráte stůl, dotknete se někdy částí příborů, které lidé berou do úst? … Pokud máte na rukou patogeny, existuje mnoho způsobů, jak může dojít k přenosu infekce z rukou do úst nebo ke kontaminaci jídla. Je lepší si umýt ruce, aby se odstranily patogeny, než se soustředit na směr, kterým se příbory vkládají do myčky nádobí.“
Fakta o bezpečnosti potravin: co je opravdu důležité
- Podle zástupce velké značky myček nádobí se pracovní strana příborů vyčistí účinněji, pokud je vložíte do koše rukojetí dolů.
- Nože však vždy vkládejte rukojetí nahoru, abyste se neporanili o jejich ostré hrany.
- Odborníci na bezpečnost potravin vysvětlují, že pravděpodobnost přenosu patogenů na příbory při jejich uchopení za rukojeť je malá, a zdůrazňují, že místo toho je třeba se soustředit na důkladné umytí rukou před vyjmutím nádobí z myčky.
Co to znamená pro vás?
Ať už se rozhodnete jakkoli, vy, vaši domácí i vaše nádobí budete v pořádku, ale informace naznačují jednu odpověď, která je z technického hlediska o něco správnější: vidličky a lžíce pokládejte rukojetí dolů.
Existují však dvě důležité podmínky. Za prvé, všechny nože vkládejte ostrou stranou dolů a rukojetí nahoru. Čepele budou stejně důkladně umyté a není třeba riskovat pořezání, pokud je vložíte čepelí nahoru. A co je nejdůležitější, jako vždy v kuchyni, umývejte si ruce .
