I tak jednoduchá činnost, jako je vaření vajec, může mít své triky.
Vynikající recept spočívá v drobných detailech. To dobře vědí velcí šéfkuchaři ocenění hvězdami, kteří vytvářejí a připravují recepty plné chutí, různých textur a kombinací, které okouzlují a především překvapují jejich hosty. Ale právě detaily mají význam, když mluvíme o nejjednodušších pokrmech tradiční kuchyně, od tradičního ragú po jednoduché vařené vejce.
V jednom ze svých posledních příspěvků chtěla Sanita svým sledovatelům ukázat velmi jednoduchý trik, který využívá ještě jednodušší surovinu: vařené vejce . Jedná se o malý trik, který výrazně usnadní čištění každého vejce po uvaření, což může být někdy obtížné, když se skořápka příliš přilepí k bílku.
„Věděli jste, že při vaření vajec přidání soli a octa do vody může způsobit, že se skořápka bude snáze loupat?“ – začíná své video šéfkuchař a vysvětluje tento kulinářský fenomén. „Ocet pomáhá stabilizovat bílkoviny v vaječném bílku a sůl snižuje adhezi mezi skořápkou a bílkem, což usnadňuje jejich oddělení,“ říká. „Takže příště, až budete vařit vejce, přidejte tyto dvě drobnosti… a uvidíte rozdíl,“ uzavírá svůj příspěvek.
Pravdou je, že ačkoli neexistují žádné vědecké důkazy o tom, že tyto ingredience usnadňují oddělování vajec od skořápky, mohou být velmi užitečné v jiných ohledech. Jak sůl, tak ocet podporují srážení vaječných bílků, takže pokud se skořápka během vaření rozbije, její obsah se bude hůře vylévat do vody.
Pokud je naším cílem snadno oloupat vařená vejce, dalším způsobem, jak toho dosáhnout, je snížit jejich teplotu. Po skončení vaření je necháme vychladnout pod tekoucí studenou vodou . Chlazení způsobí, že vnitřek vejce se smrští rychleji než skořápka, která je méně náchylná k roztažení a smrštění. Vejce tak nebude tak pevně přilnuté ke skořápce a budeme ho moci snáze oddělit.
Jak uvařit vejce, aniž by se rozbila
Jedním z největších problémů, se kterým se při vaření vajec často setkáváme, je prasknutí skořápky během vaření, což způsobuje nepříjemný problém, který ovlivňuje jak vzhled, tak i strukturu našeho natvrdo uvařeného vejce. Jednou z příčin tohoto problému je vzduchová komora uvnitř vejce, zejména v jeho nejširším místě.
Když se studená vejce vaří přímo v horké vodě, vzduch uvnitř komory se rychle roztahuje v důsledku změny teploty. Výsledek: tento dodatečný tlak může překonat pevnost skořápky, což způsobí prasknutí a smíchání části vaječného bílku s vodou.
Nejjednodušší způsob, jak se tomuto problému vyhnout, je zabránit teplotním šokům. Pokud jste vejce právě vyndali z ledničky, je nejlepší začít je vařit ve studené vodě a nedávat je hned do vroucí vody. Čas vaření však začněte odměřovat, až voda začne mírně vřít, a to od 8 do 9,5 minuty.
Pokud vaření začíná v horké vodě, je nejlepší se ujistit, že vejce dosáhla pokojové teploty. Tímto způsobem vzduchová komora nezažívá náhlý nárůst tlaku, což minimalizuje pravděpodobnost prasknutí.
