Existuje tisíce staromódních triků, jak uvařit vejce, aniž by se rozbila, ale nic nefunguje lépe (ani levněji) než dodržování nejvhodnější techniky doporučené zkušeným kuchařem.
Nikdy to nezklame, když z jakéhokoli důvodu potřebujeme, aby naše natvrdo uvařená vejce byla dokonalá, rozbijí se v hrnci.
Ať už používáte bio vejce, přesný časovač nebo pramenitou vodu, pokud takový den nastane, rozbijí se a bílky vytečou, stane se to. Ale pravdou je, že kromě pokory a humoru existují způsoby, jak tomu zabránit .
V tomto článku se budeme zabývat nejoblíbenějšími triky a řekneme vám, co dělat, aby vaše vařená vejce byla vždy dokonalá. Je to snadné; vše, co potřebujete, je špendlík a dobré pochopení toho, kdy vejce vložit do vody.
Důvod, proč se vejce rozbijí v hrnci
Vejce se mohou během vaření rozbít kvůli řadě faktorů souvisejících s vnitřním tlakem, tepelným šokem a mícháním vody.
Uvnitř vejce, v nejširším konci, se nachází malá vzduchová komora . Při rychlém zahřátí se vzduch uvnitř roztahuje a vyvíjí tlak na skořápku.
Pokud je tento tlak příliš silný a překročí tlak, který skořápka vydrží, může prasknout, což umožní části bílku vytéct z vejce, dostat se do kontaktu s vroucí vodou a vejce může vypadat jako na fotografii v horní části tohoto článku.
Dalším důležitým faktorem, který je třeba vzít v úvahu, je pohyb vody během vaření .
Pokud voda bouřlivě vře (bublá) a je v ní několik vajec, budou se navzájem narážet nebo narážet na stěny hrnce a tyto nárazy mohou způsobit prasknutí skořápky.
Je také důležité vzít v úvahu skutečnost, že některá vejce mají tenčí skořápku a jsou proto méně odolná než jiná.
Trik s špendlíkem, aby se vařená vejce nerozbila
Pokud chceme dokonale uvařená vejce, která se nerozbijí ani při vaření, ani při čištění, vybereme vejce, která nejsou příliš čerstvá . Vejce, která jsou týden nebo deset dní stará, jsou vhodnější než čerstvě snesená vejce.
Jak vysvětluje Harold McGee v knize „Jídlo a vaření“, velmi čerstvá vejce mají pevnější vnitřní membránu a je obtížnější je oloupat. Tento krok nezabrání rozbití, ale je třeba ho vzít v úvahu, pokud chcete uvařit vejce natvrdo s neporušeným povrchem.
Pro vaření existuje oblíbený trik, který spočívá v přidání soli a malého množství octa do vody.
To je užitečné pouze v případě, že se vejce rozbije, protože to pomáhá vejci rychleji ztuhnout a zabraňuje jeho úplnému vytečení, ale nezabrání to rozbití. Mnozí z nás to dělají ze zvyku, ale není to řešení problému.
Propíchněte spodní část vejce špendlíkem.
Pokud je jednou z příčin rozbití vejce expanze vzduchu uvnitř vejce, lze tomu zabránit tak, že necháte vzduch volně unikat z vejce a tím snížíte tlak uvnitř.
K tomu uděláme malý otvor v nejširším konci vejce pomocí špendlíku, čímž uvolníme vnitřní tlak.
Podle McGeeho to však nestačí k tomu, aby se zajistilo, že vařená vejce nebudou praskat. Pokud nebude ohřev postupný – například pokud vložíme vejce z ledničky do vroucí vody – může tepelný šok také vést k prasknutí skořápky.
Nejbezpečnějším způsobem, jak tomu zabránit, je vařit vejce natvrdo, počínaje studenou vodou, a měřit čas, kdy voda dosáhne mírného varu, který je třeba udržovat po celou dobu vaření.
Vařte vejce v horké vodě.
Stejně jako u vajec natvrdo, i u masa každý z nás má rád jinou míru propečení . Mnoho lidí je zvyklých vařit vejce tak, že je vloží do horké vody a nechají je vařit určitý počet minut, aby dosáhly požadované míry propečení.
Mohou v tom pokračovat, ale je třeba dodržovat některá bezpečnostní opatření, aby se vyhnuli nepříjemným nehodám .
Jak vysvětluje šéfkuchař, pokud chceme vařit vejce v horké vodě, musíme se ujistit, že vejce mají pokojovou teplotu .
Doporučuje se také vejce opatrně vložit do vody lžící , protože pokud je hodíte přímo do hrnce, mohou se rozbít o dno.
Pokud vaříte více vajec, je důležité, aby hrnec byl dostatečně velký, aby se vejce mohla volně pohybovat ve vodě, aniž by se o sebe navzájem otírala, což by také mohlo vést k jejich rozbití.
Vejce by se měla vždy vařit na mírném ohni, protože pokud voda bude příliš bouřlivě vřít, vejce se mohou příliš napěnit a silně narážet do stěn hrnce nebo do sebe navzájem.
Jak správně čistit vejce
Nakonec, když dosáhneme času potřebného k tomu, aby vejce dosáhla požadovaného stupně uvaření a neměla nežádoucí poškození, zbývá nám je pouze očistit.
Pro snazší čištění vajec od skořápky a bez odtrhávání kousků bílku je nutné je rychle ochladit pod tekoucí studenou vodou nebo je na 5–10 minut ponořit do misky s ledovou vodou.
Tím se také zastaví proces vaření a zabrání se převaření . Jakmile vejce vychladnou, opatrně klepněte skořápkou o stůl a rolovat je dlaní.
To pomůže oddělit skořápku od bílku, což usnadní její odstranění. Poslední krok, odstranění skořápky, bude snazší, pokud to uděláte tak, že vejce ponoříte do vody.
