Na internetu se často uvádí, že průměrná krájecí deska obsahuje 200krát více fekálních bakterií než sedátko toalety. Tuto děsivou statistiku často cituje profesor virologie Dr. Charles Gerba, ačkoli Gerba nemůže předložit žádné publikované výsledky výzkumu, které by to potvrzovaly.
Hygiena na krájecích prkénkách: magnet pro bakterie
Na krájecích prkénkách se hromadí bakterie ze syrového masa a zeleniny, proto je nutné je po každém použití důkladně umýt. Časté používání krájecího prkénka může vést k vzniku rýh a zářezů, ve kterých se hromadí bakterie a které ztěžují důkladné čištění. Opotřebované desky je třeba vyměnit, aby se zabránilo hromadění bakterií.
Doporučuje se používat samostatnou desku na syrové maso, aby se zabránilo křížové kontaminaci. Studie prokázaly, že po čištění není mezi hygienickou nezávadností dřevěných a plastových desek žádný podstatný rozdíl.
Někteří kuchaři dávají přednost plastovým krájecím deskám, protože se domnívají, že zabránění vniknutí mikroplastů do organismu je klíčem k optimálnímu hormonálnímu zdraví.
