Jemné maso jesetera obdivovali již před staletími evropští knížata a králové. Tento nejstarší druh ryby na světě se proslavil především díky jikerám, ale to je jen část jeho předností. Jelena je vhodné zařadit do jídelníčku kvůli jeho četným prospěšným vlastnostem. Tato jedinečná ryba nemá téměř žádné kosti a je ideální pro smažení, pečení, vaření a uzení. Zjistěte, proč je dobré jíst jelena a jak ho nejlépe připravit.
Jelen – „král ryb“
Jeseter je ryba impozantních rozměrů – dosahuje délky přes 2 metry a může vážit až 100 kg. Žije 50 až 100 let. Vyskytuje se v ústí největších řek Střední a Severní Asie a také podél evropského pobřeží Atlantského oceánu. V Polsku je jeseter přísně chráněn – lovit se smí pouze v určitých rybářských hospodářstvích.
Je dobré vědět, že se jedná o nejstarší druh ryby na světě – stopy jeho existence se datují až do doby před 135 miliony let. Není divu, že jesetři jsou nazýváni „živými zkamenělinami“ nebo „moderními dinosaury“. Dodnes jsou spojováni s bohatstvím a prosperitou – jikra, nebo kavia, která se z nich získává, zůstává i nadále jednou z nejluxusnějších delikates.
Proč jíst jesetera?
Maso jesetera je zdrojem plnohodnotných bílkovin, zejména cenných aminokyselin, jako je leucin a lysin. Ty jsou zodpovědné za růst svalové hmoty, posilují kosti a zlepšují vstřebávání vápníku v těle. Nejstarší ryby na světě jsou také zdrojem nenasycených omega-3 mastných kyselin, které mají pozitivní vliv na kardiovaskulární systém – snižují hladinu škodlivého cholesterolu a snižují riziko aterosklerózy. Mají také protizánětlivé účinky a pomáhají regulovat krevní tlak.
Maso jesetera obsahuje také cenné vitamíny skupiny B (zejména B3, B9 a B12), které mají příznivý vliv na nervový systém – zlepšují paměť a koncentraci, usnadňují usínání a boj proti stresu. Ryby stojí za to jíst také kvůli obsahu vitamínů A a D a důležitých minerálů – draslíku a fosforu. Díky nim má maso jesetera protizánětlivé účinky, posiluje imunitní systém a přispívá ke zdraví kostí a kloubů.
Díky cenným živinám je jeseter zvláště doporučován dětem a starším lidem, ale také těhotným ženám (obsahuje hodně kyseliny listové). Jeho obrovskou výhodou je téměř úplná absence kostí – ty, které se vyskytují, se snadno oddělí od masa. Tato v Polsku poněkud zapomenutá ryba je také nízkokalorická – lze ji jíst i během redukční diety.
Obrovskou výhodou jesetera je absence kostí. Z tohoto důvodu je ryba doporučována i pro malé děti.
Jak připravit jesetera?
Jeseter je ryba, která se ideálně hodí pro každodenní přípravu. Jeho jemné maso je tak chutné, že nevyžaduje speciální přípravu. Kromě toho se dobře kombinuje s mnoha kořeními a bylinkami. Jehla by se měla smažit ve formě filé (bez kůže) – je třeba pamatovat na to, že by se neměla příliš dlouho tepelně upravovat – stačí několik minut na mírném ohni z obou stran. Pokud chceme, aby jídlo z jehly bylo zdravější, rybu je lepší zapéct v pergamenu nebo vařit v páře. V tomto případě můžete přidat zeleninu a maso lehce pokapat citronem. Maso jesetera se dobře hodí k bramborám a salátům. Tato jedinečná ryba je také vhodná k uzení a marinování, lze z ní připravit polévku.
