Králičí maso je světlé, jemné maso, které vzhledem připomíná kuřecí, ale je mnohem libovější a křehčí. Má jemnou, mírně nasládlou chuť a měkkou strukturu, díky čemuž skvěle absorbuje koření a aroma bylinek. V jídle nepřevažuje, naopak se skvěle hodí k zelenině, bílému vínu, smetaně nebo česneku.
Stojí za to dodat, že králičí maso nemá intenzivní vůni, což z něj dělá ideální volbu pro lidi, kteří nemají rádi hovězí maso nebo zvěřinu. Je velmi snadno stravitelné, nezatěžuje trávicí systém a je vhodné i pro malé děti nebo lidi v rekonvalescenci.
Druhy masa – co z čeho?
Králičí maso se dělí na různé části, které se liší strukturou, šťavnatostí a použitím v kuchyni:
- Stehno – nejmasitější a nejšťavnatější část těla. Skvěle se hodí k pečení, dušení a smažení.
- Hřbet – jemné a libové maso, které se nejlépe připravuje po krátké tepelné úpravě nebo v jednodruhových pokrmech.
- Lopatka a přední nohy – méně masité, ale ideální pro vývary, paštiky nebo pomalé vaření.
- Celá kostra – skvěle se hodí k dušení ve víně nebo mléce, lze ji také rozdělit na porce, jako kuře.
Často se dá koupit v balení po porcích – například jen stehna nebo filé ze hřbetu, které snadno uvaříte i bez kulinářských zkušeností.
Proč je to jeden z nejzdravějších druhů králičího masa?
Králičí maso je odedávna považováno za jedno z nejzdravějších. Je lehké, jemné a výjimečně libové – obsahuje velmi málo tuku, ale zároveň je bohaté na plnohodnotné bílkoviny, které se snadno vstřebávají do lidského organismu. Díky tomu je ideální pro diety zaměřené na hubnutí, sportovní a nízkokalorické diety. Důležité je, že má také výjimečně nízký obsah cholesterolu, což z něj činí bezpečnou volbu pro lidi s onemocněním kardiovaskulárního systému, aterosklerózou nebo hypertenzí.
Králičí maso je také vynikajícím zdrojem vitamínů skupiny B, zejména B12, B6 a niacinu, které hrají klíčovou roli ve fungování nervového systému, tvorbě krve a energetickém metabolismu. Kromě toho obsahuje minerály, jako je železo, fosfor, draslík a hořčík, které podporují zejména imunitu, činnost srdce a také zdraví kostí a svalů.
Díky své stravitelnosti je doporučováno lidem v rekonvalescenci, dětem, těhotným ženám a starším lidem. Nevyvolává alergické reakce tak často jako jiné druhy masa, díky čemuž může být součástí dietních jídelníčků. Zajímavé je, že králičí maso se tráví rychleji než hovězí, vepřové nebo drůbeží a zároveň dodává pocit sytosti – bez pocitu těžkosti po jídle.
Recept na dušené králíčí maso na bílém víně
Pokud chcete králíčí maso milovat, měli byste začít právě tímto pokrmem. Klasický, jednoduchý recept inspirovaný francouzskou kuchyní vyniká tím nejlepším – jemností, šťavnatostí a delikátní chutí. Česnek, rozmarýn a bílé víno – ideální doplňky k králíkovi, který v této variantě chutná i těm, kteří přísahali, že „králíka nechtějí“.
Ingredience:
- 1 králík (asi 1,2–1,5 kg), rozdělený na porce,
- 2–3 lžíce olivového oleje,
- 1 cibule,
- 5–6 stroužků česneku (celých, neloupaných),
- 2 větvičky čerstvého rozmarýnu (nebo 1 čajová lžička sušeného),
- 1 sklenice suchého bílého vína,
- 1 sklenice zeleninového nebo kuřecího vývaru,
- sůl, pepř podle chuti.
Způsob přípravy:
- Maso umyju, osuším, lehce osolím a opepřím. Na velké pánvi nebo v hrnci s tlustým dnem rozehřeju olivový olej a kousky králíka opeču z každé strany, dokud nezhnědnou. Přesunu je na talíř.
- Na stejné pánvi osmažím nakrájenou cibuli, přidám neloupané stroužky česneku a snítky rozmarýnu. Když vše začne vonět, zaliju vínem a vývarem – přivedu k varu a seškrábnu připálené zbytky ze dna pánve (ty jsou nejchutnější!).
- Maso vrátím zpět, přikryju pokličkou a dusím na mírném ohni asi 1–1,5 hodiny, dokud maso nezměkne a nebude se snadno oddělovat od kostí.
- Podávám s bramborami, knedlíky nebo bagetou a jednoduchým salátem – například s jogurtovým dresinkem. Jednoduché, zdravé a elegantní.
