Maso ryb je ze všech oblíbených druhů živočišných bílkovin nejjemnější. K jeho sražení stačí jen mírná teplota. Právě kvůli této jemnosti často končí smažení ryb jejich rozpadáním se na pánvi. S tímto problémem se potýká mnoho domácích kuchařů. Jak se ukazuje, klíčem k tomu, aby se tomu zabránilo, je správná příprava filé před smažením.
Většina lidí kupuje mraženou rybu. Před smažením je nutné ji úplně rozmrazit. Nejlepší je to udělat v ledničce, kde rybu položíte na síto nad talíř, aby z ní odkápala voda.
Scombrom toxikóza – otrava rybami. Jaké jsou příznaky a na jaké ryby je třeba dávat pozor?
Po rozmrazení je nutné filé důkladně osušit papírovou utěrkou. Tím se odstraní přebytečná voda, která se při rozmrazování vždy uvolňuje, a zabrání se nadměrnému rozstřikování tuku. Pokud dáte vlhkou rybu na rozpálenou pánev, bude se rozstřikovat na všechny strany, to je jisté.
Jak nejlépe smažit ryby?
Aby rozmražená ryba na pánvi nerozpadla, je třeba ji před obalováním potřít citronovou šťávou. Tento postup zpevní strukturu masa a zlepší chuť. Je to díky kyselé reakci citronu, která má na rybu skvělý vliv.
Poté, co provedeme „kuchyňské kouzlo“ s citronem, rybu posypeme solí a pepřem podle chuti. Teprve na konci ji obalíme v mouce, vejci a strouhance. Vzhledem k vysoké teplotě smažení je nejlepší smažit ji na rozpáleném oleji asi 4 minuty z každé strany.
Díky tomu ryba zachová svůj tvar, bude šťavnatá a nebude při smažení vydávat silný zápach. Je to jednoduchý způsob, jak připravit chutné rybí jídlo.
