Proč je důležité přidávat sůl do vody na vaření těstovin (a na to byste neměli zapomínat): podle italského kuchaře je toto pravidlo prověřeno časem.

Těstoviny jsou univerzální a velmi oblíbené jídlo po celém světě.

V kuchyni není nic magického, i když se to někdy může zdát složité. Právě proto mnoho odborníků sdílí své nejlepší tajemství na sociálních sítích, aby i ti nejméně zkušení kuchaři věděli, jak se v kuchyni chovat. Ať už jde o rozmrazování krevet nebo správné vaření vajec, vše jsou to chemické procesy, které je třeba pochopit. Ale které z nich jsou pravda a které jsou jen mýty?

V případě italské kuchyně je to zcela zřejmé. Těstoviny jsou jedním z jejich nejoblíbenějších pokrmů a nabízejí široký výběr, ale mají i svá pravidla: nepřidávat olej, těstoviny po uvaření neoplachovat a hlavně je nikdy nelámat. Je jich mnohem víc, ale nejdůležitější je používat sůl a vodu ve správném poměru .

Pravidlo ideální těstoviny

Přidání soli do vody na vaření je téměř reflexivní gesto, ale šéfkuchařka Berta (@chefbertaofficiale) se na svém profilu na TikToku podělila o tajemství, jak těstoviny nezničit.

Těstoviny se nesolí omáčkou, ale vodou. Pokud ve vodě není sůl, těstoviny jsou bez chuti a bez duše. Nemluvím o špetce, říká a drží v ruce malou hrst soli, mluvím o tomhle: lžíce bez vrchu na každý litr vody.

Ale tím to nekončí a ujišťuje, že „nejde o kuchyňský trik, ale o pravidlo, které v Itálii platí odjakživa“.

Každý, kdo umí vařit dobré těstoviny, ví, že na každý litr vody je třeba použít jednu lžíci soli a na každých 100 gramů těstovin jeden litr vody . To umožní ingrediencím volně se pohybovat a neslepovat se.

Další pravidla pro přípravu těstovin

Toto jídlo je důkazem italského dědictví. Nejde o přesné dodržování pokynů nebo triků, ale o respektování kulinářských tradic. Ačkoli každý region má své jedinečné zvláštnosti, základní pravidla jsou následující:

Nikdy nepřidávejte olej do vody . Mimo Itálii se olej přidává během vaření, aby se zabránilo připálení. Italové však tvrdí, že to brání omáčce dobře se připálit. Proto je lepší neustále míchat a používat dostatečné množství vody.
Těstoviny „al dente“ . Doba vaření se liší podle druhu těstovin, ale obvykle by měly být mírně „al dente“: uvařené, ale pevné.
Vařené těstoviny neoplachujte . To by vedlo k úniku škrobu a zhoršení přilnavosti omáčky. Jedinou přijatelnou variantou je použití těstovin v studeném salátu.
Schovejte část vody, ve které se vařila omáčka . Obsahuje škrob, takže je ideální pro zahuštění některých omáček a zlepšení textury pokrmu.
Omáčka a těstoviny se vždy míchají, dokud jsou ještě horké . Tento proces se nazývá „svatební tanec“. V pánvi se omáčka dobře promíchá s těstovinami. Tomu se říká pasta mantecatura.
Nikdy nelámejte špagety . Italové na to reagují, jako byste je urazili. Vložte špagety do vroucí vody a počkejte, až změknou a úplně se ponoří.
Nepřidávejte sýr do všeho . Ano, sýr je chutný a může zlepšit chuť těstovin, ale ne všechna jídla vyžadují jeho přidání. Pokud to není uvedeno v receptu, neměl by se přidávat, zejména do pokrmů s mořskými plody nebo rybami. V italské kulinářské tradici se to nedoporučuje.