Ani vařené, ani smažené: jak připravit hrášek tak, aby si zachoval všechny své živiny, podle odborníků

Tento způsob přípravy je klíčový, aby neztratil své výživné vlastnosti.

Ani vařené, ani smažené: jak připravit hrášek tak, aby si zachoval všechny své živiny, podle odborníků.

Čerstvý hrášek je přirozeným zdrojem rostlinných bílkovin, vlákniny, železa a vitamínů skupiny B. Používá se do ragú, polévek nebo soté, ale mnoho z těchto přípravků může vést ke ztrátě většiny živin. Existuje však způsob, jak je připravit, který zachová jejich nutriční hodnotu téměř beze změny a podtrhne jejich přirozenou chuť.

Proč se vyhnout vaření nebo smažení hrachu?

Vaření hrachu ve velkém množství vody vede k tomu, že mnoho z jejich vitamínů rozpustných ve vodě, jako je vitamín C nebo kyselina listová, se ztrácí ve vodě. Na druhou stranu, prášení na silném ohni může degradovat antioxidanty a odvodnit hrášek, čímž se změní jak jeho textura, tak i jeho nutriční profil.

Mnoho živin se při těchto způsobech přípravy jídla ztrácí.

Nejlepší způsob přípravy hrachu: vaření v páře

Vaření v páře je nejvhodnější technikou, pokud chcete zachovat co nejvíce živin, chuť a barvu:

Krok za krokem:

Hrách dobře propláchněte pod studenou vodou a odstraňte všechny lusky, pokud jsou celé.
Vložte do kovového sítka nebo parního košíku nad hrnec s horkou vodou (voda se nesmí dotýkat hrachu).
Hrnec přikryjte a vařte 4–6 minut, dokud hrachy nezměknou, ale zůstanou pevné a jasně zelené.
Podávejte ihned, samostatně nebo s kapkou olivového oleje, citronu, čerstvé máty nebo jako součást teplého salátu.

Takže vaše dušená hrách

Výhody dušeného hrášku

Zachovávají až 90 % vitamínu C, na rozdíl od vařených verzí.
Zachovávají si svou ledovou texturu, která zabraňuje jejich rozpadání.
Zachovávají minerály jako železo, hořčík a zinek.
Zachovávají své přírodní antioxidanty, jako jsou polyfenoly, které pomáhají zmírnit záněty.
Jsou snáze stravitelné a nemají typickou „vařenou“ chuť.