Zakladatel „World Central Chicken“ hovořil o některých problémech, které ovlivňují potravinářský sektor. Kdybychom měli jmenovat pouze jednoho šéfkuchaře narozeného ve Španělsku, jehož talent překročil hranice země, vybrali bychom José Andrého . Šéfkuchař narozený v Asturii a žijící ve Spojených státech je významnou osobností národní i mezinárodní gastronomie. Kromě toho, že vlastní několik restaurací v Americe, je zakladatelem neziskové organizace World Central Kitchen. Hlavním cílem této organizace je zajistit potravinami oblasti světa postižené krizemi, jako je DANA ve Valencii. V roce 2025 navíc obdržel Medaile svobody od bývalého prezidenta USA Joea Bidena. Je si také vědom některých současných problémů, které ovlivňují svět gastronomie. O těchto problémech hovořil v rozhovoru pro americký podcast, ve kterém se mimo jiné zmínil o klimatických změnách, vodní krizi a některých otázkách, které by měly být na pořadu dne politiků.
O roli politiků ve výživě
Šéfkuchař José Andrés byl hostem podcastu Teda Dansona a Woodyho Harrelson. Mimo jiné diskutovali o tématech , jako je změna klimatu a správa potravin , téma, které ho velmi znepokojuje. „Představte si, že se jednoho rána probudíte a na planetě Zemi není dostatek jídla, aby se nakrmilo celé světové obyvatelstvo. To se může stát,“ vysvětluje hlavní hrdina José Andrés y familia en España, dostupného na HBO Max.
V této souvislosti José Andrés považuje za nutné, aby politici věnovali této otázce větší pozornost. Vysvětluje to takto: „Může přijít ideální bouře a naši vůdci si to neuvědomují, protože jídlu nepřikládají dostatečnou důležitost.“
Ve skutečnosti se velmi bojí jedné věci: „Jsem velmi znepokojen tím, že jednoho dne se probudíme a nastane Armageddon, potravinový Armageddon , protože nebudeme mít dostatek jídla.“ Z tohoto důvodu vyzývá k tomu, aby „více národních poradců pro potravinovou bezpečnost bylo v blízkosti prezidenta Spojených států“.
Tím zdůrazňuje důležitost hlubokého zamyšlení nad tématem výživy . „Je to důležité, ale musíme jít dál. Pokud nebudeme brát jídlo vážně, budeme mít velké problémy,“ říká.
O vodní krizi
Šéfkuchař, který má restauraci v New Yorku, v rozhovoru hovoří také o vodní krizi a o tom, že „budeme muset využít neuvěřitelnou lidskou kreativitu, abychom se dostali hlouběji“. Vysvětluje, že „ oceán k nám promlouvá, ale my neposloucháme , a pokud chceme v budoucnu nakrmit devět miliard, možná deset miliard lidí, budeme muset být kreativní“.
V průběhu rozhovoru šéfkuchař José Andrés shrnuje problém rybolovu a uvádí příklad : „Když chudý rybář z jakékoli oblasti, kde se nacházejí mangrovové porosty, kvůli nedostatku potřebných nástrojů a znalostí nahazuje sítě do těchto mangrovových porostů.“
To vede k lovu ryb, které se ještě nestačily osídlit. „ V blízkosti těchto rybářů není nikdo, kdo by je učil a řekl: „Hele, nelov je, my ti dokonce něco zaplatíme, když je nechytíš, abys měl co jíst.“ Ale počkejte a uvidíte, že tyhle malé ryby v oceánu vyrostou do obrovských rozměrů “, dodává šéfkuchař.
