Čerstvé ryby jsou skutečným pokladem ve stravě, jsou zdrojem plnohodnotných bílkovin, nenasycených omega-3 mastných kyselin a minerálů, které mají klíčový význam pro zdraví. V létě, zejména když jsme u vody, kupujeme ji více než obvykle. Jak se ujistit, že vybíráme čerstvé kusy? Poradíme vám, na co si při nákupu dát pozor.
Ryby patří mezi nejrychleji se kazící potraviny. Nesprávné skladování nebo konzumace nečerstvé ryby může vést k žaludečním potížím a dokonce k vážné otravě jídlem. Proto je důležité vědět, jak nakupovat ryby, ať už přímo z porcování, vykuchané nebo ve formě filé.
Jak nakupovat ryby?
Nejjednodušší způsob, jak posoudit čerstvost ryb, je podívat se jim do očí – měly by být lesklé a vypouklé. Pokud jsou matné nebo zapadlé, je to známka toho, že ryba nemusí být čerstvá. To je jeden z prvních signálů, který by vás měl znejistit.
Žábry čerstvé ryby jsou intenzivně červené. Pokud jsou šedé, nažloutlé nebo pokryté povlakem, raději od nákupu upusťte. Je to jasný signál, že ryba již není v nejlepším stavu.
Čerstvá ryba má také lesklou, kluzkou kůži s přilnutými šupinami. Pokud kůže vypadá matně, suchě nebo se šupiny odlupují, raději si vyberte jiný kus. To je další důležitý ukazatel, který je třeba zkontrolovat.
Vůně je také důležitá. Čerstvé ryby by měly vonět jemně, po moři. Pokud zjistíte nepříjemný zápach, i když jen nepatrný, raději od nákupu upusťte. Zvláště znepokojující je zápach připomínající amoniak – je to známka hnilobných procesů, které rybu diskvalifikují jako potravinový produkt.
Pokud máte pochybnosti o čerstvosti zakoupené ryby, můžete provést jednoduchý test s vodou. Jednoduše ponořte rybu do velké misky s vodou. Čerstvá ryba klesne ke dnu a nečerstvá vyplave na povrch. Je to výsledek plynů uvolňovaných bakteriemi, které kazí maso. Tento jednoduchý trik vás může ochránit před konzumací nečerstvé ryby.
Kupujete vykuchanou rybu? Podívejte se dovnitř . Maso by mělo být pevné a držet se na kostech. Pokud se snadno oddělí, raději od nákupu upusťte. Je to známka toho, že ryba již není čerstvá.
V případě filé je třeba věnovat pozornost jeho struktuře . Vezměte kousek do ruky – pokud se deformuje a snadno padá, je to známka toho, že může být nečerstvý. Také je dobré položit jeden kousek filé na druhý. Pokud ten nahoře má přirozený tvar, je to známka toho, že je poživatelný. Pokud však nabývá tvar kusu, na kterém leží, je lepší od nákupu upustit. Pamatujte, že konce filé jsou pružnější, ale pokud se deformuje tělo, je to jasný signál, že ryba nemusí být čerstvá.
