Čekanka prakticky zmizela z každodenní kuchyně, přestože má výjimečné zdraví prospěšné vlastnosti. Obsahuje látky, které podporují činnost jater a pomáhají udržovat normální krevní tlak. Podávaná teplá, jednoduše pečená, je lehkou a výživnou večeří.
Čekanka – zapomenutá zelenina našich babiček a dědečků.
Čekanka je listová zelenina z čeledi hvězdnicovitých, známá především svou bělenou odrůdou, známou jako belgický endivie. Má kompaktní, podlouhlé hlávky dlouhé asi 10–20 cm s jasnými, pevnými listy a charakteristickou hořkou chutí . Existuje také červená odrůda, bohatá na přírodní rostlinné pigmenty. Chuť čekanky závisí na její barvě a stupni zralosti: světlejší listy mají jemnější chuť, zatímco největší hořkost se nachází v krátkém kuželovitém stonku. Ačkoli byla tato zelenina kdysi mnohem populárnější a byla součástí každodenní kuchyně, dnes zůstává okrajovým produktem, který se častěji používá v restauracích než v domácnostech .
Kromě kulinářské hodnoty má čekanka také význam pro zpracování: její kořeny se používají k výrobě náhražky kávy bez kofeinu a sušené listy se někdy používají jako složka směsí podporujících trávení. Při pěstování se používá metoda vyhnání: po sklizni kořenů na podzim se přemístí do tmavých a vlhkých prostor, kde se během dvou až tří týdnů vyvinou světlé, husté hlávky. Klíčovým momentem jsou přitom stálé podmínky – teplota kolem 16 °C a dostatečná vlhkost, které umožňují získat vysoce kvalitní úrodu. Díky rozvoji výrobních technologií, včetně hydroponického pěstování, je čekanka nyní k dispozici po celý rok, i když stále patří mezi nejméně žádané druhy zeleniny na trhu .
Jaké jsou prospěšné vlastnosti čekanky?
100 gramů syrové čekanky obsahuje pouze 17 kalorií , což v kombinaci s cennými minerály z ní dělá mimořádně prospěšnou zeleninu . Obsahuje draslík, fosfor, hořčík a mangan, stejně jako vitamíny skupiny B (B1, B2) a vitamín C. Tato kombinace přispívá k správnému fungování nervového systému a podporuje metabolické procesy v organismu. Další cennou složkou je inulin – přírodní prebiotikum, které má pozitivní vliv na střevní flóru, zlepšuje trávení a pomáhá kontrolovat hladinu cukru v krvi. Díky tomu je čekanka vynikajícím doplňkem diet pro hubnutí.
Další výhodou je jeho příznivý vliv na činnost jater a trávicího systému . Hořké látky v něm obsažené stimulují produkci žluči, podporují trávení tuků a očistu organismu. Draslík obsažený v čekankovém odvaru pomáhá udržovat normální krevní tlak a zabraňuje zadržování tekutin. Červená čekanková odrůda obsahuje kvercetin (látku s protizánětlivým účinkem), který podporuje zdraví cév a imunitní systém. Díky kombinaci nízkého obsahu kalorií, vlákniny a aktivních látek je čekanková řepa cennou složkou stravy, která podporuje trávení i kardiovaskulární systém .
Pečená čekanka s parmazánem – recept
Ingredience:
- 4 velké hlávky čekanky (nejlépe světlé, bílé),
- asi 40 g čerstvě nastrouhaného parmazánu,
- 1 lžíce strouhanky,
- půl lžíce oleje na potření formy,
- šťáva z poloviny citronu,
- mořská sůl,
- čerstvě mletý pepř.
Postup přípravy:
- Odřízněte horní listy čekanky. Každý hlávku rozkrojte podélně na polovinu a odstraňte jádro (právě v něm se soustřeďuje největší hořkost). Poloviny ihned pokropte citronovou šťávou, aby si zachovaly jasnou barvu.
- V velkém hrnci s parní vložkou čekanku blanšírujte 2–3 minuty. Měl by mírně změkčit, ale zůstat pevný. Po uvaření ho sceďte na síto, aby okapala přebytečná voda.
- Připravte si zapékací formu a lehce ji vymastěte olejem. Cikorií vyložte řezem nahoru, posypte solí a čerstvě mletým pepřem.
- Každou polovinu posypte parmazánem a poté tenkou vrstvou strouhanky.
- Vložte do předehřáté trouby (200 °C, horní a dolní topení, bez ventilátoru) a pečte asi 10 minut (dokud se sýr nerozpustí a houska nezíská zlatohnědou barvu).
- Podávejte ihned, nejlépe s jemnou bramborovou kaší nebo pečenou zeleninou. Skvěle se hodí také k rybě nebo pečenému drůbežímu masu.
