Výběr sezónního a místního ovoce nejen zlepšuje jeho chuť a nutriční hodnotu, ale také podporuje místní ekonomiku a snižuje dopad na životní prostředí. Problém je v tom, že ovoce není vždy naší první volbou v létě a kolem něj existuje mnoho mýtů souvisejících s obsahem cukru, které v tomto článku vyvrátíme.
Za tímto účelem jsme vyzpovídali , dietoložku a nutriční specialistku z Oddělení obezity, která nám připomněla, že ovoce obsahuje přírodní cukry, fruktózu (která je obvykle převládajícím cukrem), ale také glukózu a sacharózu v poměrech, které se liší v závislosti na odrůdě.
„Na rozdíl od stolního cukru (sacharózy) nebo cukrů přidávaných do zpracovaných potravin jsou cukry z ovoce součástí matrice bohaté na vlákninu, vodu, vitamíny a fytochemické sloučeniny, což z nich dělá zdroj živin a zdraví prospěšných látek. Například vliv na hladinu glukózy v krvi při konzumaci cukru nebo ovoce je odlišný,“ varuje.
VÝŽIVOVÁ HODNOTA OVOCE
Expertka zdůrazňuje, že ovoce je „vynikajícím pomocníkem v létě“, především díky vysokému obsahu vody, která pomáhá udržovat vodní rovnováhu v organismu: „Vláknina, kterou obsahují, podporuje zdraví trávicího systému a pomáhá nám cítit se sytí, což je velmi užitečné v dnech, kdy trávíme více času mimo domov, jíme jinak nebo měníme svůj obvyklý denní režim.“
Říká, že jsou také bohaté na vitamín C, který působí jako antioxidant a moduluje reakci imunitního systému, a také na vitamín A, který pečuje o zdraví naší pokožky a očí. „Draslík, který obsahují, pomáhá regulovat krevní tlak a hořčík přispívá k dobré funkci svalů a nervového systému. Kromě toho obsahují fytochemické sloučeniny s pozoruhodnými vlastnostmi, jako jsou antokyany (přítomné v třešních a ostružinách), které mají protizánětlivé účinky, a lykopen (typický pro vodní meloun), který má antioxidační účinky a je prospěšný pro kardiovaskulární systém,“ dodává.
OVOCE ZÍSKÁVÁ SLADKOST Z OBSAHUJÍCÍHO CUKRU?
Jedním z nejrozšířenějších mýtů o ovoci a jeho obsahu cukru je, že konzumace velkého množství ovoce vede k přibývání na váze. Nakolik je to pravda? Prakseš je přesvědčen: „Ne, ovoce neztloustne kvůli obsahu cukru. Tvrdit, že „ovoce tloustne“, je nesprávné, protože v rámci vyvážené stravy nejenže netloustne, ale může dokonce pomoci kontrolovat váhu.“
Podle něj četné studie prokázaly, že pravidelná konzumace ovoce souvisí s lepší kontrolou váhy, větším pocitem sytosti a menším rizikem obezity. „Přestože ovoce obsahuje přírodní cukry, má vysoký obsah vody, je bohaté na vlákninu a pomáhá snížit konzumaci kaloričtějších svačinek. Kromě toho má jeho vliv na hladinu glukózy v krvi obvykle nízký nebo mírný,“ vysvětluje.
Zároveň upřesňuje, že „pouze nadměrná konzumace“, tj. více než tři doporučené denní porce (asi 150 g na porci), a to v nezdravých podmínkách, například ve formě džusů nebo v rámci vysokokalorické stravy, může přispět k nárůstu hmotnosti: „Džusy přispívají k rychlejšímu a většímu příjmu, aniž by vyvolávaly stejný pocit sytosti jako celé ovoce.“
MŮŽEME V LÉTĚ JÍST OVOCE BEZ OMEZENÍ?
Podle tohoto odborníka na výživu si však musíme jasně uvědomit, že ačkoli je ovoce velmi zdravé, jeho konzumace by neměla být neomezená: „Světová zdravotnická organizace (WHO) doporučuje asi tři porce denně, což odpovídá přibližně 400 gramům denně. Pravidelné překračování tohoto množství může vytlačit jiné skupiny potravin nezbytné pro vyváženou stravu.“
Nicméně upřesňuje, že lidé, kteří se intenzivně věnují fyzické aktivitě, mohou konzumovat více ovoce, „protože obsahuje přírodní cukry a živiny nezbytné pro výkonnost a regeneraci“.
RÁDCE PRO ZAŘAZENÍ OVOCE DO LETNÍHO JÍDELNÍČKU
Pro maximální využití výhod ovoce v létě je lepší konzumovat ho celé, nikoli ve formě šťávy, protože tak se zachová vláknina. Doporučuje také kombinovat různé druhy a barvy ovoce, protože to „zaručuje větší rozmanitost živin“.
Ovoce lze snadno přidat do salátů, jogurtů nebo na toast, ale také zmrazit nakrájené na domácí ovocné zmrzliny nebo koktejly, jak podrobně vysvětluje, přičemž se domnívá, že ovoce je vynikající volbou pro svačinu mezi jídly nebo jako dezert, přičemž se snaží vyhnout přidávání cukru nebo sirupů.
Na závěr výživová poradkyně upozorňuje, že existuje ještě několik mýtů o ovoci, které je třeba vyvrátit: „Není pravda, že „se ovoce nesmí jíst večer“, protože neexistují žádné vědecké důkazy, které by tuto myšlenku potvrzovaly, a důležité je celkové množství kalorií za den.
Podle jejího názoru je dalším rozšířeným omylem názor, že „cukr v ovoci je ekvivalentní přidanému cukru“, i když ve skutečnosti mají zcela odlišný metabolický účinek; a konečně tvrdí, že tvrzení, že „džusy jsou rovnocenné celým plodům“, je nesprávné, protože při lisování ovoce se ztrácí velká část vlákniny a sytosti a zvyšuje se hladina glukózy v krvi.
„Navzdory těmto rozdílům oproti celému ovoci je důležité poznamenat, že přírodní šťáva je stále zdravější volbou než sycené nápoje nebo produkty s přidaným cukrem, protože zachovává část vitamínů, minerálů a prospěšných látek obsažených v ovoci“, uzavírá expert.
