Dnes vám řekneme vše, co potřebujete vědět o kmínu – koření, které se často používá k dochucení nespočtu pokrmů, jako jsou luštěniny , polévky , ragú, omáčky , klobásy a humus .
Mnoho středomořských zemí ho používá ve své kuchyni, ale vynikají také země severní Afriky, Latinské Ameriky a Blízkého východu.
Co je kmín?
Cuminum cyminum nebo kmín je bylina pocházející z jihozápadní Asie, ačkoli v současné době se pěstuje na mnoha dalších místech po celém světě; patří do čeledi miříkovitých.
Jeho semena, tenká a podlouhlá, podobná zrnkům rýže, ale menší, se od starověku používají jako koření , celá nebo mletá, syrová nebo pražená.
Má charakteristickou hořkou chuť a sladkou vůni . Vyskytuje se v bílé a černé variantě. Často se zaměňuje s anýzem, fenyklem a kmínem, známým také jako luční nebo římský kmín, který má anýzovou a balzamickou chuť a vůni.
Zdroj
Kmín, stejně jako mnoho jiných rostlin z čeledi miříkovitých, má velmi starobylý původ, který je těžké určit. Předpokládá se, že pochází z oblastí východního Středomoří nebo jihovýchodní Asie, možná jeho předkové pocházeli ze Střední Asie.
Jeho použití bylo široce známé v různých starověkých civilizacích Středomoří, včetně předklasických národů a syrského světa. Ve starověkém Egyptě se dokonce používal při rituálech mumifikace.
Po staletí se kmín používal v kuchyni jako koření , konzervant, dochucovadlo a také jako léčivý a léčivý prostředek pro různé účely.
Kromě toho, že je nepostradatelný v kuchyních různých kultur, používá se v tak rozmanitých pokrmech, jako je indické kari, africké omáčky a středoevropský chléb. Lidová tradice zachovala jeho léčivé použití, zejména jako prostředek podporující trávení, uvolňující a proti nadýmání.
Migrace a výpravy dobyvatelů a kolonizátorů rozšířily kmín po celém světě, včetně amerického kontinentu.
Je to poměrně nenáročná rostlina, jejíž semena se obvykle sbírají ručně, suší se na slunci nebo jinými kontrolovanými metodami a poté se balí vcelku, v takzvaném zrnkovém formátu, nebo se drtí.
K čemu se kmín používá a jaké má vlastnosti?
Semena kmínu se používají nejen jako koření v kuchyni, ale také se z nich získává éterický olej pro léčebné účely , v parfémovém průmyslu a v kosmetických přípravcích .
Je známý svými četnými prospěšnými vlastnostmi : pomáhá snižovat hladinu cholesterolu a cukru a také pomáhá při anémii a onemocněních průdušek a žaludku. Rovněž se předpokládá, že posiluje kosti a zuby a má antimikrobiální a uklidňující účinky.
Mletý kmín je vynikající volbou pro ty, kteří hledají bezlepkové koření . Kromě toho, že je vynikajícím zdrojem minerálů, jeho bohatost na terpeny, flavonoidy a fenoly mu dodává významný antioxidační potenciál.
Konzumace mletého kmínu může být prospěšná pro naše zdraví, protože pomáhá udržovat naše tkáně mladé, zlepšuje trávení, předchází cukrovce a chrání zdraví srdce.
Všechny tyto výhody lze získat přidáním mletého kmínu do jídla, použitím několika kapek éterického oleje získaného z kmínu nebo přípravou odvarů s kmínem.
Výhody
Zde je 10 hlavních výhod konzumace kmínu:
- Spojenec v boji proti osteoporóze díky obsahu vápníku
- Proti nadýmání a na trávení
- Pomáhá zvýšit produkci mateřského mléka
- Působí jako protizánětlivý prostředek.
- Pomáhá kontrolovat hypertenzi
- Díky svým trávicím vlastnostem pomáhá zmírnit průjem.
- Snižuje hladinu glukózy v krvi, je ideální pro prevenci cukrovky.
- Pomáhá bojovat proti infekcím a předcházet jim díky obsahu kuminaldehydu.
- Je bohatý na hořčík, vápník a fosfor – tři minerály, které jsou ideální pro udržení zdravých kostí.
- Pomáhá předcházet anémii díky vysokému obsahu železa.
Použití kmínu v kuchyni
Lze jej konzumovat jak syrový, tak i pražený a je důležité používat ho v správném množství, aby se dosáhlo požadované vůně a chuti. Je ideální pro dochucení pokrmů z rýže , masa, drůbeže , zeleniny , omáček , ryb a mořských plodů .
Stejně jako u mnoha koření, pražení zesiluje jeho chuť . Semena lze také rozemlít ihned po pražení. Jsou však k dispozici v obou formách, připravené k použití v kuchyni.
Nápady
Od starověku se používal v luštěninách díky svému větřícímu účinku, tj. podporuje jejich lepší trávení a zabraňuje nadýmání. Kmín je nepostradatelnou přísadou pokrmů, jako je humus, kari, garam masala, ras el hanout, kebab, kuskus a holandský sýr gouda naložený v kmínu.
Ve kuchyni hraje kmín také důležitou roli v různých pokrmech. Používá se v pokrmech, jako je gazpacho , mojo picón , krvavá klobása , trebuja , marinované lilky, murcijský česnek, šneci a mnoho dalších. Jeho jedinečná chuť umocňuje chuť těchto tradičních pokrmů a dodává jim zvláštní nádech.
