Tento jednoduchý krok může být rozhodující pro přípravu dokonale vypadajících vařených vajec nebo naopak vést k jejich poškození.
Další informace: José Andrés, šéfkuchař ze Španělska, varuje: „Pokud chcete brambory, které se hodí k vaření i smažení, kupujte tuto odrůdu.“Mer BonillaZveřejněno 6. července 2025 v 16:59Aktualizováno 8. července 2025 v 07:06
Jedna z nejvíce frustrujících věcí v kuchyni je, když pečlivě uvaříte vejce a pak se je snažíte oloupat, ale skořápka se neodděluje od bílku.
To, co by mělo být jednoduchou záležitostí, se změní v boj, který končí rozbitím vejce a zkažením jeho vzhledu, zejména pokud jste ho chtěli podávat plněné nebo použít v nějakém jídle, kde je důležitý vzhled.
Nedávno však známý šéfkuchař sdílel trik, který slibuje, že tento dojem navždy změní.
Šéfkuchař s hvězdičkami Michelin
Jesús Sánchez není třeba představovat milovníkům haute cuisine.
Jeho kuchyně, hluboce zakořeněná v teritoriu a produktech, kombinuje techniku, smyslnost a neustálou snahu o dokonalost.
Ale vášeň Jesúse Sancheze pro gastronomii se neomezuje pouze na kuchyni jeho restaurace, rád také sdílí tajemství a rady na sociálních sítích, kde má téměř 70 000 sledujících.
Právě prostřednictvím svého účtu na Instagramu se šéfkuchař podělil o domácí trik, který lze použít při vaření vajec. Spočívá v přidání soli a octa do vody, aby se vejce snáze loupala.
Tajemství šéfkuchaře
Očistit vejce bez odstranění poloviny bílku, aby zůstala hladká, je cílem každého kuchaře, ať už profesionálního nebo amatérského.
Tajemství Jesúse Sancheze spočívá v tom, že do vody, ve které budeme vejce vařit, přidáme lžíci soli a trochu octa.
Proč tato metoda funguje? Vysvětlení je jednoduché. Ocet obsahující kyselinu octovou pomáhá stabilizovat bílkoviny v vaječném bílku.
To znamená, že při vaření se bílkoviny srážejí rovnoměrněji a hustěji, což zabraňuje jejich ulpívání na vnitřní membráně skořápky.
Na druhou stranu, vysvětluje šéfkuchař, sůl snižuje přilnavost mezi skořápkou a bílkem. Tento dvojí účinek vede k tomu, že po uvaření se skořápka snáší téměř sama, bez námahy a bez zanechání stop na povrchu vejce.
Tento malý trik může být rozhodujícím faktorem mezi profesionálním výsledkem a malou domácí katastrofou.
Kdo z nás nezažil zklamání při pokusu o přípravu plněných vajec nebo salátu „Nice“ a nemusel se spokojit s vejci plnými odštěpků?
Nejzajímavější na tomto triku je, že nevyžaduje žádné speciální vybavení a nemění chuť vajec.
Stačí přidat dvě ingredience do vody na vaření a vařit vejce jako obvykle:
- Přiveďte k varu, začínaje studenou vodou.
- Vařte 7-11 minut od okamžiku varu, v závislosti na velikosti a požadované míře uvaření.
- Rychle ochlaďte v ledové vodě, aby se zastavil proces vaření.
Díky tomuto jednoduchému postupu budou vejce vypadat mnohem chutněji, protože kromě složitých technik, které se používají v michelinských restauracích, je vaření také o drobných detailech, které, když je znáte, zlepšují zážitek a konečný výsledek.
Podle slov samotného šéfkuchaře: „Kuchařství je také o detailech“. A v tomto případě spočívá detail v tom, že se nepoužívá pouze voda.
