Šéfkuchař s třemi hvězdičkami: „Aby bylo pečené kuře uvnitř šťavnaté, podávejte ho s pivem.“

Recepty na kuře pečené v troubě jsou vždy oblíbené, protože umožňují připravit několik porcí s minimálním úsilím. Jordi Roca prozrazuje tajemství, jak udělat kuře neuvěřitelně šťavnaté i uvnitř.

Další informace: Šéfkuchař Jordi Cruz jasně říká: „Základem šťavnaté a křupavé kůrky pečeného kuřete je rozumné použití soli.“

Člověk nežije jen dezerty, a to ví i ten, kdo byl v roce 2014 uznán nejlepším cukrářem světa. Mluvíme o Jordim Rocovi , šéfkuchaři zodpovědném za dezerty .

Šéfkuchař, který pozvedl pečení na uměleckou a smyslovou úroveň pomocí pokročilých technologií, jako je molekulární gastronomie.

Kromě práce v restauraci oceněné třemi hvězdičkami Michelin je také zakladatelem zmrzlinárny Rocambolesc a účastnil se televizních seriálů.

Šéfkuchař s třemi hvězdičkami: „Aby bylo pečené kuře uvnitř šťavnaté, podávejte ho s pivem.“

Jak to často bývá, to, co šéfkuchař vaří v restauraci, nemá nic společného s tím, co vaří doma. Příkladem toho je recept na šťavnaté pečené kuře, který šéfkuchař sdílel na svém instagramovém účtu.

Recept s jedním trikem. Tajemství spočívá v použití piva k udržení vlhkosti „uvnitř“ během vaření . Toho se dosahuje velmi originální metodou, při které se kuře peče na plechovce od piva.

Výhody pečení kuřete v plechovce od piva

Metoda, kterou šéfkuchař Jordi Roca používá k pečení kuřete na plechovce od piva, je velmi účinná z několika důvodů, z nichž hlavním je využití páry, která se během přípravy uvolňuje z piva.

Pokud kuře postavíte svisle na otevřenou plechovku od piva, bude se pod vlivem tepla z trouby pivo pomalu odpařovat a uvolňovat páru uvnitř drůbeže.

Tato pára působí jako přírodní zvlhčovač, který udržuje maso jemné a šťavnaté a zabraňuje jeho vysychání, zejména v oblastech nejvíce náchylných ke ztrátě vlhkosti, jako je prsa.

Další velkou výhodou této metody je, že není nutné kuře během pečení polévat šťávou nebo vývarem. Při tradičním pečení se trouba obvykle pravidelně otevírá, aby se kuře polévalo šťávou a zachovala se jeho šťavnatost.

Pokaždé, když však troubu otevřete, dojde ke ztrátě teploty a přerušení procesu vaření, což může ovlivnit konečný výsledek.

Při použití plechovek od piva tento krok není nutný, protože kuře je díky pivní páře neustále a rovnoměrně nasáklé tekutinou zevnitř.

Kromě toho tato metoda zajišťuje rovnoměrnější přípravu . Vzhledem k tomu, že kuře je ve svislé poloze, teplo se šíří po celém kusu rovnoměrněji, což zajišťuje rovnoměrné propečení jak prsou, tak i ostatních stran, aniž by bylo nutné kuře otáčet.

Zvenku jídlo získává křupavou zlatohnědou kůrku díky oleji a koření a uvnitř zůstává šťavnaté díky páře.

Výsledkem je ideální rovnováha textury a chuti při minimálním úsilí z naší strany při přípravě.

Ingredience pro přípravu pečeného kuřete na pivní plechovce

  • Celé kuře, 1 ks.
  • Pivní plechovka 330 ml, 1 ks.
  • Sladká paprika podle chuti
  • Pikantní paprika podle chuti
  • Hořčičný prášek podle chuti
  • Hnědý cukr podle chuti
  • Sůl podle chuti
  • Koření na pečené kuře podle chuti
  • Olivový olej podle potřeby
  • Šéfkuchař s třemi hvězdičkami: „Aby bylo pečené kuře uvnitř šťavnaté, podávejte ho s pivem.“

Krok

Začneme přípravou koření. V misce smíchejte sladkou a pikantní papriku, hořčičný prášek, hnědý cukr, sůl a koření na pečeného kuřete. Jak vysvětluje šéfkuchař, poměry závisí na individuálních preferencích, takže můžete množství koření změnit nebo je podle chuti vynechat.

Krok

Poté kuře potřete olivovým olejem a ujistěte se, že je celé dobře pokryté olejem – to mu pomůže v troubě se dozlatova upečet a zkřupavět.

Krok

Kuře rovnoměrně posypte směsí koření. Můžete to udělat rukama nebo pomocí kuchyňského štětce.

Krok

Otevřete plechovku od piva, postavte ji na plech, který budete používat, a položte na ni kuře tak, aby bylo nad plechovkou.

Krok

Poté, co je kuře položeno na plechovku od piva, znovu ho posypte zbývající směsí koření a potřete malým množstvím olivového oleje.

Krok

Předehřejte troubu na 180 °C a pečte kuře asi jednu hodinu.

Krok

Po uplynutí hodiny vyjměte kuře z trouby, zvedněte ho ze „sedla“ a je připraveno k porcování a podávání.

Přejít nahoru