Alternativní mouky, jako je mandlová, ovesná a rožková, získávají na popularitě díky svým výživným vlastnostem a přínosům pro zdraví.
Boom spotřeby alternativních mouk souvisí s návratem keto stravy a velkým počtem lidí, u kterých byla diagnostikována nesnášenlivost lepku.Produkty ve Freepik
Sesazená z trůnu jako nenahraditelná ingredience gastronomie, pšeničná mouka se z nejžádanější a nejoblíbenější mouky stala moukou, která musí bojovat o pozici s jinými alternativami, které jsou považovány za zdravější a prospěšnější.
Zpráva Národního průzkumu zdraví a výživy USA (NHANES) ukazuje, že asi 2,7 milionu lidí bez celiakie začalo v období od roku 2009 do roku 2014 dodržovat bezlepkovou dietu. Autoři článku předpokládají, že tento trend má dvě příčiny: za prvé, veřejnost se domnívá, že bezlepková dieta je zdravější a může zlepšit nespecifické gastrointestinální příznaky; a za druhé, roste nabídka bezlepkových alternativ dostupných na trhu.
Ve společnosti panuje přesvědčení, že 65 % lidí trpí nadváhou a obezitou, jak jsme se naučili od předchozích generací, a proto vznikla myšlenka udělat něco jiného,“ říká Matias Marchetti, bakalář výživy a autor knih o zdravém životním stylu.
Takto byly získány jiné varianty, které jsou chutné, mají zajímavou strukturu a jsou ještě zdravější a vhodnější v závislosti na typu jídla, které se plánuje připravit.
Mouka z obilovin, mandle a oves
Boom spotřeby alternativní mouky je v první řadě spojen s návratem keto diety, která se vyznačuje nízkým obsahem sacharidů a velkým počtem lidí, u nichž byla diagnostikována nesnášenlivost lepku, říká absolventka oboru výživy Valentina Martinez.
Stále více lidí je diagnostikováno s nesnášenlivostí lepku.
Specialistka zdůrazňuje, že náhražky pšenice nejsou zázračné, ale abyste zaznamenali výsledky a využili jejich vlastnosti, musíte během dne dodržovat energetickou a nutriční rovnováhu. Existují některé varianty, které jsou ještě kaloričtější, což může být problém, když se tato energie nevyužije a hromadí se, dodává.
1) Mandlová mouka
Jedná se o jednu z nejrozšířenějších bezlepkových mouček bez obilovin, která se vyrábí z mletých a bělených mandlí. Lik. Martinez ukazuje, že neobsahuje sacharidy a je bohatá na zdravé tuky a bílkoviny. Odborník varuje, že i když se konzumuje v malém množství, má vysoký obsah kalorií.
Díky své sladké chuti je tento náhražka nejčastěji používána k přípravě chleba a cereálií. Obsahuje mangan, který pomáhá tělu správně srážet krev, umožňuje hojení po úrazech a účinně štěpí sacharidy a cholesterol.
Díky nízkému glykemickému indexu je vhodná pro lidi s cukrovkou a umožňuje jim účinněji kontrolovat hladinu cukru v krvi, uzavírá publikace.
Mandlová mouka neobsahuje sacharidy a je bohatá na zdravé tuky a bílkoviny.
2) Ovesná mouka
Vyrábí se mletím celých ovesných zrn a dodává pečivu více chuti a textury než tradiční pšeničná mouka. Kromě toho je skutečnou výživnou bombou, vzhledem k bohatému obsahu hořčíku a zinku, stejně jako vitamínů B1, B6, biotinu a kyseliny listové.
Má vysoký obsah vlákniny, která podporuje trávení, a zejména typu rozpustné vlákniny zvané beta-glukan, která může pomoci snížit hladinu LDL cholesterolu, stejně jako hladinu cukru v krvi a inzulínu, jak je popsáno ve studii „Snížení účinků ovesného glukanového cholesterolu“: metallis randomizovaných kontrolovaných studií.
Martínez varuje, že je to kontraindikováno u některých lidí s celiakií, protože mohou být nesnášenliví na ovesný protein. V Argentině je velmi obtížné sehnat bezlepkový oves, protože existuje riziko kontaminace během sklizně nebo zpracování, vysvětluje.
Rovněž uvádí, že ve srovnání s pšenicí poskytuje více bílkovin a že vyšší obsah vlákniny zlepšuje stavy spojené se zácpou.
Ovesná kaše je kontraindikována u některých lidí s celiakií, protože mohou být intolerantní na ovesný protein.
3) Rye bread
Je to nejen alternativa k lepku, ale také k čokoládě díky své podobné chuti a konzistenci. Je součástí argentinského potravinového kodexu, protože je považován za přírodní potravinu a energetickou složku.
Asociace výživy zdůrazňuje, že 100 gramů mouky z rohovníku poskytuje 220 kalorií, 48,8 gramů sacharidů, 4,6 gramů rostlinných bílkovin a 40 gramů vlákniny. Kromě toho se zdůrazňuje, že neobsahuje cholesterol a jeho celkový obsah tuku je velmi nízký.
Pokud jde o její význam na národní úrovni, pak je rohovník jedním z nejstarších místních potravin používaných v Jižní Americe a představuje jeden z hlavních nedřevních lesních produktů .
Jeho konzumace je spojena s původními zvyky a komunitami, které vyráběly rohovníkovou mouku z dřevitého roztoku.
